сало

люблю сало - видимо корни требуют.
перепробовал множество рецептов по консервации этого продукта.
Солил горячим, хододным, сухим посолами, выдерживал в жидком дыме, коптил, вытапливал.
А вот больше всего понравился вариант вареного рулета.

для этого рецепта больше подходит брюшное сало - тонкое, с прослойкой мяса.
Так вот, снимаем шкуру, натираем смесью из соли перцев, кинзы и ореха.
на пласт равномерно рассыпаем тертую морковь, выдавленный чеснок, досыпаю той же смесью из соли и приправ.
затем, аккуратно сворачиваем в плотный рулет, перевязываем и подтягиваем нитью - кто-то пользуется иголкой - надо тоже попробовать, но я тупо обматываю и вдоль и поперек не жалея нити.
ну и кидаем его в кипящий рассол.
я делаю рассол очень круто соленым (сало лишнее не возьмет), смесь перцев, стебель домашней кинзы, конеь петрушки, луковая кожура (для цвета), лаврушка, чесночная кожура и ножки и пр.
Варить это дело часа два.
Потом, на любителя можно на полчасика в духовку - дополнительно обмазав и натерев чесноком и перцем с солью снаружи.
ну и для фиксации на пару часов в холодок.
и усе - готово.
жена подметила, что подобное сало в качестве закуски к вину-шампанскому ей понравилось больше чем классика - сыр-шоколад.
вот так, а когда то она сало вообще терпеть не могла.