Шашлык-машлык (Страница 2 из 2)

Готовить я научился достаточно давно. Блюда из мяса - это конёк. Хоть шницель, утка по-пекински, заливное, борщ, холодец, солянка, тушёнка, гусь с яблоками, отбивная, блинчики с ливером, кровяные колбаски и т.д. Люблю экспериментировать, поэтому шашлык пробовал в разных вариациях. Шашлык - это, конечно, классика, испортить вкус этой классики так же легко, как два пальца "обосфальт". Поэтому здесь лучше не экспериментировать. За баранину не говорю, кавказцы мастера, с которыми трудно состязаться, но из свинины самый вкусный и нежный шашлык получается из "краешков", обрези у кончиков рёбер с прослойками мяса и сала, скорее жира. Да, в своём посте я написал, что "ничего больше". Виноват. Для размягчения волокон и улучшения аромата и вкуса следует использовать горчицу, лучше в порошке. Скажем одну-полторы столовые ложки на кило мяса. И ещё. С момента забоя до приготовления шашлыка мясо может пройти несколько заморозок-разморозок, залежаться где-то, даже начать портиться. Лучше, если от живой свиньи до шампура пройдет лишь несколько часов. Врать не буду, попадал на такой шашлык всего раз десять. Это нечто! А эксперименты ставить лучше на соусах к мясу. Для свинины, скажем, хороший кетчуп пополам с хорошим майонезом и зеленью. Для курицы - томатный соус (Краснодарский, например) с тёртым чесноком, чёрным перцем и зеленью. С вариациями. Лук, маринованный вместе с мясом, вообще не должен пропадать - на стол его! Только, если вы не используете уксус, винный ли, столовый неважно, лучше лук этот не употребляйте. Да, и шашлык скормите недругам. В свинине сейчас столько разных болезней, микробов и заразы, что гельминты (солитёр, попросту) и сальмонеллёз - не самый для вас худший вариант. В тёплых странах мясо для шашлыка в уксусе маринуют в том числе и для того, чтобы убить разные споры и личинки. Приятного аппетита! И удачи!

Пора придать бодрости этой теме. Вчера делал шашлык по классической схеме из парного мяса забитой накануне свинки - краешки, даже хрящики от рёбер попадались. У мамы юбилей. Лук, перец, соль, 2 ложки сухой горчицы. Вина не было, использовал что было - немного разведённый 70% уксус. Мариновал чуть больше, чем обычно - около 6 часов в холодильнике, исполнял служебный долг, мля! 2,5 кг уместил на 6 шампурах. Обошлись без промежностей в виде горелого лука и помидоров. Угли как-нибудь поедим в другой раз. Хотя попытался запечь помидорки отдельно - полное г_о! Есть его отказались все. На сковороде в марксовском подсолнечном масле с перцем и залитые глазуньей жареные помидоры в десятки раз вкуснее. Умяли шашлык вчетвером под водочку практически мгновенно. Пришли к выводу - надо чаще встречаться.