Шашлык-машлык (Страница 1 из 2)

Тааакс, значит шашлычник - это вы?

Недавно по НТВ была передача о мясе, одно из многих, послушав которые, есть перестает хотеться вообще, там женщина какая-то выступала, эксперт по мясу и сказала, что мариновать надо только с солью и перцем, а остальное - это фигня, которая превращает мясо в не пойми что :-)

потухнуть???? :-) фуууу, ужас :-) Там сказали, что надо использовать ырезка, это единственная мышца, которая не работала во время жизни коровы или свиньи, тогда мягкое будет :-)

Смотрела Галилео (что-то я часто смотрю тв))) там в какой-то стране в ресторане подают мясо с плесенью, то есть оно сначала плесенью обрастает, потом они ее срезают и готовят. Гурманы очень ценят такое мясо :-) Но я не гурман, мне нужно хорошо прожаренное мясо, причем оно должно быть свежее, наверно я вкусовая извращенка :-)

С помидорками тоже нормально получается.....

Давно уже не отписывался в этой теме, а поделиться есть чем - испробовал два новых очень простых при этом необыкновенных рецепта шашлыка.

Итак, свинина (курица) в киви.
на пару килограмм свинины две хороших луковицы, соль, перец по вкусу, можно набор приправы "для шашлыка". Все режем,складируем, перемешиваем и оставляем на несколько часов. Не больше чем за два часа до жарки мелко нарезаем и добавляем киви.
Жарим как обычно. Шашлык получается мягким, сочным и ароматным.
Самое главное (особенно если маринуем курицу) не передержать мясо в киви - а то "расползется".

Курица в гранате.
делим курицу на порционные куски, добавляем лука (не жалеем, но и без фанатизма). На стакан гранатового сока пару зубчиков чеснока, специи по вкусу, подсолнечное масло столовую ложку. Перемешиваем все и заливаем курицу.
Оставляем часа на три. Потом солим и еще часа три ждем.
Этот рецепт, по которому я готовил, отличается от рецепта найденного в интернете. Кое-что я изменил, надеясь на свой опыт, оставил самую главную рекомендацию автора - не солить сразу.
И не пожалел, эксперимент удался. Всем очень понравилось, некоторые даже не сразу догадались что на столе птица...

Добавлено спустя 9 минут 4 секунды:

Раньше я довольно скептически относился к курице. Но оказывается, если грамотно ее приготовить, то не хуже свинины или баранинины, а в чем-то и лучше.
Маринуется и готовится быстрее, мясо мягче, да и стоит в два раза дешевле.
П.С. для шашлыка беру "набор для шашлыка и чахохбили" в упаковке. Около ста рублей за килограмм. очень удобно.

Как сказал мне знакомый шеф-повар одного из весьма дорогих ресторанов в Саратове,-когда маринуешь шашлык забудь что такое уксус,а тем кто жил на кавказе должно быть известно,что использовать уксус при мариновании шашлыка пошло именно из чечни, дагестана,и еще ряда северокавказких регионах, т.к. в 90-ые годы мясо которое покупали выходцы с кавказа в России и тут же продавали на притрассовых палатках было именно протухшее,и чтобы обеззараживать его использовали уксус.

а мне вот нравится мясо, замаринованное в красном вине.

Купил как-то на трассе курицу-гриль. Так она была замаринована в аспирине! Ужас тихий. Насчёт уксуса в маринаде шашлыка скажу всё, что думаю - ВЫ НЕ ПРАВЫ! Конечно, надо использовать винный (или яблочный) уксус. Который есть в том числе и в ВИНЕ. Без кислинки, пусть даже и с киви, нет шашлыка. А про томаты в маринаде снова без обиняков - ДА ВЫ ЧЁ, ОХРЕНЕЛИ? Соль, безграничное (всё, сколько есть) количество лука, перец и винный уксус, а лучше хорошее сухое вино. Если шашлык из курицы (хотя разве это можно называть шашлыком?) то, естественно, чеснок. И ничего более и никогда в жизни.

Добавлено: 8.08.12 13:02

И насчёт "сухости" от уксуса. Да фигня всё это. Досужие домыслы. Мариновать только нужно не более и не менее 3-4 часов на холоде, т.е. либо в погребе либо в холодильнике под гнётом. В маринад не добавлять воды ни в коем случае! Насаживать мясо на шампур очень-очень плотно, кусок к куску. Куски примерно 5х5 см. Никаких "прокладок" из помидоров, баклажанов, лука! Только "чистое" и желательно свежее мясо. Горелый лук только испортит вкус мяса. Как испортят его берёзовые или сосновые угли.